Depuis 2019, le pub La Cale opère sur la Plaza St-Hubert. L’établissement à vocation zéro déchet, est un lieu de convivialité, mais aussi de plaisir, qui offre une carte locale, mais aussi un volet de spectacles et d’événements le soir pour sa clientèle.

« C’est vraiment une entreprise familiale. C’est des amis, de la famille, des amis de la famille qui ont tous mis un peu d’argent dans le projet et qui ont tous investi dans cette idée qu’on a eue qui était d’ouvrir un établissement de restauration qui était à notre image. On voulait faire quelque chose qui était plus proche de nos valeurs », nous raconte d’office Gabriel Monzerol, l’un des propriétaires, expliquant que La Cale est gérée par deux administrateurs, et possède une dizaine de propriétaires.

Gabriel explique que le souci environnemental a rapidement fait surface dans leurs discussions pour créer La Cale. C’est dans cette optique que le pub s’est positionné comme un lieu zéro déchet.

« C’est beaucoup dans la cuisine et dans la production parce que, pour les clients assis à la table, ils ne vont pas nécessairement remarquer la différence dans l’expérience client », développe-t-il.

Par exemple, La Cale s’est dotée de serviettes de table lavables, d’assiettes achetées dans des antiquaires ou dans des friperies, et ne sert pas de pailles en plastique, préférant celles réutilisables pour le client qui en souhaite.

« Ça va être de faire beaucoup sur place, d’acheter des grosses quantités en vrac. Fait qu’au lieu d’acheter plein de petits pains à burger déjà faits, emballés dans des petits paquets de 6 dans des boîtes en carton, dans une autre boîte en carton avec du tape, avec des tie wraps, on fait du pain. »

La décoration est aussi issue de la récupération, ou de la réutilisation : « Les tables [avec les banquettes] c’est du bois de palette qu’on a travaillé et qu’on a transformé en table chez mon grand-père, dans son atelier et le bar, c’est des solives de plancher qui sont issues de la rénovation du local, qu’on a transformé en bar », cite Gabriel Monzerol.

« Le plancher, c’est le plancher d’origine qu’on a trouvé un peu par hasard, en dessous de plusieurs épaisseurs, de plusieurs années de différentes décos très disparates »

Un lieu attentif à l’environnement, mais qui est aussi et surtout un lieu de rassemblement. « On apprécie la thématique bateau, un peu le voyage. C’est quelque chose qu’on voulait apporter dans l’expérience. La cale d’un bateau, c’est là où on entrepose les denrées, c’est là où les matelots vont se reposer après une dure journée de travail pour prendre un verre ensemble sous le pont », raconte-t-il.

Le pub est ouvert sept jours sur sept, le midi ainsi que le soir, ce qui lui confère, selon Gabriel Monzerol, une ambiance polyvalente.

« En journée, ça fait plus comme café, tu peux venir télétravailler, prendre un café. On a quand même du bon café aussi. Il y a des gens qui viennent passer des après-midi au complet avec leur ordinateur pour travailler sur leurs trucs, en équipe ou seuls. C’est sûr qu’en soirée, ça devient vraiment plus, un peu ambiance style buvette, 5 à 7, apéro, les gens ont du fun, ça jase. »

La Cale organise également des soirées d’impro les lundis et mardis, une soirée karaoké le mercredi soir animée par un des copropriétaires, et des spectacles de musique d’artistes locaux, allant du punk, au rap, en passant par des chansonniers, ou même des duos acoustiques le samedi et dimanche.

« Le jeudi, vendredi, on garde pour la clientèle normale, qui veut vraiment juste manger, prendre un verre tranquille, sans qu’il y ait trop de bruit. »

En plus de tout cela, La Cale peut être privatisée ou semi-privatisée pour des événements, comme des 5 à 7 de bureau. Gabriel Monzerol explique aussi qu’ils peuvent faire des menus personnalisés, des gâteaux, et que, lorsque Josh, qui anime le karaoké, est disponible, le service peut être acheté.

« Depuis le début, c’était vraiment quelque chose qui était important pour nous.de mettre de l’avant non seulement le produit local, mais aussi les artistes locaux, l’artisanat local, on veut vraiment mettre de l’avant ce qui est fait ici avec amour. »

Dans la carte des boissons, La Cale propose 22 lignes de bières en fût, toutes exclusivement issues du local, ce qui est aussi le cas des spiritueux. Toujours dans une attitude zéro déchet, Gabriel Monzerol explique que les sirops sont faits sur place, tout comme les jus, avec des fruits de saison.

« On a une petite carte d’importation privée pour le vin, parce que c’est quelque chose qui nous a été quand même pas mal demandé. »

Quant à la nourriture, la carte est typique d’un pub, avec des poutines, des frites et des burgers, qui sont les « best-sellers » de La Cale.

« Vu qu’on est ouvert aussi pour le lunch, on a des options un peu plus légères, saisonnières, qui sont souvent populaires sur l’heure du dîner, comme un bol du chef avec les ingrédients du moment, puis des salades », raconte-t-il.

La Cale est un pub qui incarne parfaitement son slogan « sortir mieux » : c’est un lieu de convivialité, mais aussi de plaisir, qui organise des événements, et qui est surtout zéro déchet.